Nisin (E234) ist ein antimikrobielles Peptid, das durch mikrobielle Fermentation hergestellt wird. Es hemmt effektiv die Vermehrung grampositiver Bakterien und wirkt gezielt gegen hitzebeständige Bacillus-Arten und deren Sporen. Als Lebensmittelkonservierungsmittel wird es üblicherweise in Fleischprodukten, Milchgetränken und anderen Bereichen eingesetzt.
| Artikel | Spezifikation | Ergebnisse |
| Beschreibung | Hellbraunes bis milchig-weißes Pulver | Hellbraunes bis milchig-weißes Pulver |
| Potenz | ≥900 IE/mg | 1013 IE/mg |
| Verlust beim Trocknen | ≤3,0 % | 0,4 % |
| Führen | maximal 1 mg/kg | <1 mg/kg |
| Quecksilber | maximal 1 mg/kg | <1 mg/kg |
| Arsen | maximal 1 mg/kg | <1 mg/kg |
| Natriumchlorid | ≥50% | 91,3 % |
| Gesamtzahl der Teller | maximal 10 KBE/g | <10 KBE/g |
| E. coli | 25 g negativ | Negativ |
| Salmonellen | 25 g negativ | Negativ |
1. Milchprodukte: Nisin wird häufig bei der Käseherstellung eingesetzt, um das Wachstum von Verderbnis- und Krankheitserregern zu hemmen und so die Haltbarkeit des Käses zu verlängern, ohne Geschmack oder Textur zu beeinträchtigen.
2. Fleisch und Geflügel: Es wird in verarbeiteten Fleisch- und Geflügelprodukten verwendet, um das Bakterienwachstum zu verhindern und die Produktsicherheit zu erhöhen.
3. Konserven: Nisin trägt zur Kontrolle der bakteriellen Kontamination in Konserven bei, verringert das Verderbrisiko und verbessert die Produktstabilität während der Lagerung.
4. Getränke: Es wird verschiedenen Getränken, darunter Fruchtsäften und Erfrischungsgetränken, zugesetzt, um das mikrobielle Wachstum zu hemmen und die Haltbarkeit zu verlängern.
5. Backwaren: Nisin kann Backwaren beigemischt werden, um Schimmelbildung zu verhindern und die mikrobielle Stabilität zu verbessern.