Nisin (E234) ist ein antimikrobielles Peptid, das durch mikrobielle Fermentation hergestellt wird.Es kann die Vermehrung grampositiver Bakterien wirksam hemmen und ausschließlich hitzebeständige Bakterien und Sporen hemmen.Als Lebensmittelkonservierungsmittel wird es üblicherweise in Fleischprodukten, Milchgetränken und anderen Bereichen verwendet.
| Artikel | Spezifikation | Ergebnisse |
| Beschreibung | Hellbraunes bis milchig weißes Pulver | Hellbraunes bis milchig weißes Pulver |
| Potenz | ≥900 IE/mg | 1013 IE/mg |
| Trocknungsverlust | ≤3,0 % | 0,4 % |
| Führen | Maximal 1 mg/kg | <1 mg/kg |
| Quecksilber | Maximal 1 mg/kg | <1 mg/kg |
| Arsen | Maximal 1 mg/kg | <1 mg/kg |
| Natriumchlorid | ≥50 % | 91,3 % |
| Gesamtzahl der Teller | Maximal 10 KBE/g | <10 KBE/g |
| E coli | 25g Negativ | Negativ |
| Salmonellen | 25g Negativ | Negativ |
1. Milchprodukte: Nisin wird häufig bei der Käseproduktion verwendet, um das Wachstum von verderblichen und krankheitserregenden Bakterien zu hemmen und die Haltbarkeit von Käse zu verlängern, ohne den Geschmack oder die Textur zu beeinträchtigen.
2. Fleisch und Geflügel: Es wird in verarbeiteten Fleisch- und Geflügelprodukten verwendet, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und die Produktsicherheit zu erhöhen.
3. Konserven: Nisin trägt dazu bei, die bakterielle Kontamination in Konserven zu kontrollieren, wodurch das Risiko des Verderbens verringert und die Produktstabilität während der Lagerung verbessert wird.
4. Getränke: Es wird einer Vielzahl von Getränken, einschließlich Fruchtsäften und Erfrischungsgetränken, zugesetzt, um das mikrobielle Wachstum zu hemmen und die Haltbarkeit zu verlängern.
5. Backwaren: Nisin kann in Backwaren eingearbeitet werden, um Schimmelbildung vorzubeugen und die mikrobielle Stabilität zu verbessern.