Einführung von Maltodextrin

Maltodextrin ist eine Polysaccharid-Lebensmittelzutat und ein Produkt mit geringer Umwandlung zwischen Stärke und Amylose. Es sieht aus wie ein weißes oder leicht hellgelbes amorphes Pulver ohne sichtbare Verunreinigungen, mit einem besonderen Geruch und einem nicht süßen oder leicht süßlichen Geschmack.

Hier ist die Inhaltsliste:

• Hauptmerkmale von Maltodextrin

• Die Hauptwirkungen von Maltodextrin

Hauptmerkmale von Maltodextrin

Maltodextrin ist eine Art Nährpolysaccharid mit niedrigem Preis, weichem Geschmack und keinem Geschmack, das die Eigenschaften geringer Süße, kein Geruch, leicht verdaulich, geringe Hitze, gute Löslichkeit, geringe Fermentation, gute Füllwirkung und nicht leicht Feuchtigkeitsaufnahme aufweist , starke Verdickung, guter Träger und gute Stabilität.Darüber hinaus enthält Maltodextrin neben Kalzium, Eisen und anderen für den menschlichen Körper nützlichen Spurenelementen und Mineralien eine große Anzahl an Polysacchariden und kann den normalen Stoffstoffwechsel des menschlichen Körpers fördern.

Die Hauptwirkungen von Maltodextrin

1. Maltodextrin hat eine gute Emulgierungs- und Verdickungswirkung

In Sojamilch, Instant-Müsli und Molkenweißer wird es verwendet, um es zu verdicken, Gerüche zu absorbieren, den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern;in Milchtee, Fruchtkristall, Instanttee, festem Tee, Phytatmilch, Kaffeemate, Maltodextrin wird verwendet, um den milden, delikaten, würzigen Geschmack zu verstärken und die Kosten zu senken;In Kokosmilchsaft, Erdnussmandelmilch und verschiedenen Milchsäuregetränken kann Maltodextrin die Emulgierkraft verbessern, das Produkt stabil machen und es nicht leicht ausfallen lassen.In verschiedenen Farben von Konserven oder Suppensaft wird es zur Verdickung, Verbesserung der Struktur, des Aussehens und des Geschmacks verwendet.

2. Zur Verhinderung der Bräunungsreaktion

Wenn das Lebensmittelsystem eine große Menge an reduziertem Zucker und Protein enthält, kann es durch die Behandlung bei hohen Temperaturen leicht zu einer Steppreaktion kommen.Da der DE-Wert von Maltodextrin niedrig ist und der Grad der Steppreaktion gering ist, kann es als inertes Einbettungsmaterial für empfindliche chemische Substanzen wie Aromen, Duftstoffe, Medikamente usw. in der Mikroverkapselung verwendet werden.

3. Wird als Träger- und Beschichtungsfilmkonservierung verwendet

Die wässrige Maltodextrinlösung ist geschmacksneutral und verfügt über eine starke Bindungs- und Klebewirkung. Sie kann als hervorragender Träger für verschiedene Süßstoffe, Aromastoffe, Füllstoffe und Pigmente verwendet werden, um den reinen Geschmack des Trägermaterials sicherzustellen.Der niedrigere DE-Wert von Maltodextrin weist eine starke Filmbildungs- oder Beschichtungsleistung auf, die zum Überziehen und Konservieren von Früchten verwendet werden kann.

4. Wird bei der Formulierung funktioneller Lebensmittel verwendet

Maltodextrin wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen und kann in funktionellem Milchpulver für Sportler, Patienten, Säuglinge und Kinder verwendet werden, beispielsweise in saccharosefreiem Milchpulver und Sportgetränken, damit das Volumen der Produkte anschwillt, sie nicht leicht zusammenbacken und sofort löslich sind , gute Braufähigkeit und Verbesserung des Nährstoffverhältnisses.

5. Es wird verwendet, um den Gefrierpunkt zu senken

In Eiscreme, Speiseeis und Eis am Stiel kann Maltodextrin den Gefrierpunkt des Produkts verändern, ohne den löslichen Feststoffgehalt des Systems zu verändern, das Wachstum von Eiskristallen hemmen, dafür sorgen, dass sich die Eispartikel zart ausdehnen, eine gute Viskosität haben und mild sein Süße, angenehm im Mund und guter Geschmack.

6. Wird verwendet, um die Süße des Systems zu reduzieren

Die Zugabe von Maltodextrin zu Süßigkeiten kann die Süße des Systems verringern, außerdem die Zähigkeit von Süßigkeiten erhöhen, das Schleifen und Schmelzen verhindern, den Geschmack des Systems verbessern und die Haltbarkeitsdauer verlängern, was auch eine positive Bedeutung für die Vorbeugung von Zahnkaries hat Blutdruck und Diabetes.

7. Fettersatz

Maltodextrin kann eine Gelstruktur bilden und Wasser zurückhalten und wird häufig als Texturverbesserer verwendet.Wenn der DE-Wert 3 bis 5 beträgt, kann es eine fettähnliche Textur und einen fettähnlichen Geschmack erzeugen und ist ein hochwertiger Fettersatz. Daher wird es häufig als Fettersatz für Salat, Eis, Wurst usw. verwendet.

8. Wird verwendet, um die Struktur und das Aussehen von Lebensmitteln zu verbessern

In Keksen oder anderen Fertiggerichten kann Maltodextrin dazu führen, dass das Produkt nicht im Mund klebt, keine Schlacke zurückbleibt, seine Form hell und glatt und voll aussieht, minderwertige Produkte reduziert werden und die Haltbarkeit des Produkts verlängert wird.

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