Funktionelle Eigenschaften und Anwendungsgebiete von Sojabohnenisolatprotein

Sojaproteinisolat ist eine Art vollwertiger Protein-Nahrungsmittelzusatzstoff, der aus bei niedriger Temperatur desolubilisiertem Sojabohnenmehl als Rohstoff hergestellt wird.Der Proteingehalt von Sojaproteinisolat beträgt über 90%, und es gibt fast 20 Arten von Aminosäuren, und es enthält essentielle Aminosäuren.Es ist reich an Nährstoffen, enthält kein Cholesterin und ist eine der wenigen Sorten pflanzlichen Proteins, die tierisches Protein ersetzen kann.

Hier die Inhaltsliste:

• Funktionelle Eigenschaften von Sojabohnenproteinisolaten

• Anwendungen

Funktionelle Eigenschaften von Sojabohnenproteinisolaten

1. Emulgierung

Sojaproteinisolat ist ein Tensid, das die Oberflächenspannung von Wasser und Öl sowie die von Wasser und Luft herabsetzen kann.Es ist einfach, stabile Emulsionen zu bilden.Bei der Herstellung von Backwaren, Tiefkühlkost und Suppen kann die Zugabe von Sojaproteinisolat als Emulgator Produkte in einen stabilen Zustand bringen.

2. Flüssigkeitszufuhr

Sojaproteinisolat Entlang seines Peptidkettenrückgrats enthält es viele polare Gruppen, sodass es Wasserabsorption, Wasserretention und Quellung aufweist. Die Wasserabsorption von isoliertem Protein ist viel stärker als bei konzentriertem Protein und nahezu unbeeinflusst von der Temperatur, isoliertem Protein bei der Verarbeitung und der Fähigkeit, Wasser zu halten , die höchste Wasserrückhaltekapazität von 14 g Wasser / g Protein.

3. Ölaufnahme

Separates Protein, das Fleischprodukten zugesetzt wird, kann eine Emulsion und eine Gelmatrix bilden, um Fett von der Oberfläche zu verhindern, und somit eine Rolle bei der Förderung der Fettaufnahme oder Fettkombination spielen, kann den Verlust von Fett und Saft während der Verarbeitung von Fleischprodukten verringern und helfen Aufrechterhaltung der Formstabilität, die Ölabsorptionsrate des isolierten Proteins beträgt 154%.

4. Zuverlässigkeit

Es verleiht dem isolierten Protein eine hohe Viskosität, Plastizität und Elastizität, die als Träger von Wasser sowie als Träger von Aromastoffen, Zucker und anderen Verbindungen verwendet werden kann, was für die Lebensmittelverarbeitung äußerst vorteilhaft ist.

5. Schaumbildung

Sojaprotein, isolierte Proteinschaumleistung ist am besten, die Verwendung von Sojaproteinschaum kann dem Essen eine lockere Struktur und einen guten Geschmack verleihen.

6. Konjugationseigenschaft

Wenn das Fleisch zerkleinert wird, wird eine Mischung aus isoliertem Protein und Eiprotein auf seine Faseroberfläche aufgetragen, um einen Film zu bilden, der leicht zu trocknen ist und eine Geruchsverteilung verhindern, den Rehydratisierungsprozess erleichtern und dem rehydratisierten Produkt eine vernünftige Struktur verleihen kann .

Anwendungsbereiche

1. Lebensmittel: Sojaproteinisolat, das für Milchprodukte, Fleischgerichte, Backwaren, Nudelgerichte, gewürzte Speisen usw. verwendet wird.

2. Industrielle Fertigung: Erdölindustrie, verarbeitende Industrie, landwirtschaftliche Produkte, Akkumulatoren, Feingussteile usw.

3. Tabakprodukte: Sie können Glycerin als Geschmacks- und Frostschutzmittel für Tabak ersetzen.

4. Kosmetik: Gesichtsreiniger, Schönheitscreme, Make-up, Shampoo, Maske usw.

5. Füttern Sie Haustierdosen, Tierfutter, Wasserfutter und Vitaminfutter.

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