Einführung

Natriumsaures Pyrophosphat (SAPP) ist eine anorganische Verbindung mit der chemischen Formel Na₂H₂P₂O₇. Es wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und ist vor allem für seine Fähigkeit bekannt, als Treibmittel und Säuerungsmittel zu wirken. SAPP wird im europäischen Lebensmittelzusatzstoffcode als E450i bezeichnet und gilt allgemein als sicher für den Verzehr.

Chemische Eigenschaften

Natriumsaures Pyrophosphat ist ein weißes, kristallines Pulver, das in Wasser löslich ist und einen leicht säuerlichen Geschmack hat. Es entsteht durch die Reaktion von Natriumphosphat mit Phosphorsäure und wird häufig in Kombination mit anderen Treibmitteln wie Backpulver (Natriumbicarbonat) verwendet.

Anwendungen

1. Treibmittel: SAPP wird häufig in Backwaren wie Kuchen, Keksen und Brot verwendet, wo es bei der Reaktion mit alkalischen Substanzen zur Bildung von Kohlendioxidgas beiträgt. Durch diese Reaktion entsteht im Endprodukt eine leichte und luftige Textur.

2. pH-Kontrolle: Als Säuerungsmittel trägt saures Natriumpyrophosphat zur Regulierung des pH-Werts von Lebensmitteln bei, trägt zum gewünschten Säuregehalt bei und verbessert die Geschmacksprofile.

3. Stabilisator: In bestimmten Produkten wie Emulsionen und Dressings fungiert SAPP als Stabilisator und trägt dazu bei, die Gleichmäßigkeit und Konsistenz der Produkte aufrechtzuerhalten.

4. Verbesserung des Nährwerts: In verarbeitetem Fleisch und Meeresfrüchten kann saures Natriumpyrophosphat dazu beitragen, die Textur und die Feuchtigkeitsspeicherung zu verbessern und so zur Gesamtqualität dieser Produkte beizutragen.

5. Antioxidative Eigenschaften: SAPP kann auch als Antioxidans wirken und dabei helfen, die Farbe und Qualität von Lebensmitteln zu bewahren, indem es oxidative Reaktionen hemmt.

Spezifikation