Einführung

Verkapselte Zitronensäure ist eine modifizierte Form der Zitronensäure, bei der die Säure mit Schutzmaterialien umhüllt ist, wodurch ein granuliertes oder pulverförmiges Produkt entsteht. Dieser Verkapselungsprozess trägt dazu bei, die Freisetzung von Zitronensäure in Lebensmitteln zu kontrollieren, was zu erhöhter Stabilität, verbesserten Handhabungseigenschaften und einem besser kontrollierten Geschmacksprofil führt. Es wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Lebensmittelzusatzstoff für verschiedene Anwendungen eingesetzt.

Anwendungen von verkapselter Zitronensäure

1. Geschmackskontrolle:

  - Verzögerte Freisetzung: Verkapselte Zitronensäure ermöglicht eine verzögerte Freisetzung von Säure, was bei der Steuerung der Geschmackswahrnehmung in Lebensmitteln und Getränken hilft. Dadurch kann der Gesamtgeschmack verbessert werden, ohne dass der Verbraucher sofort mit der Säure überfordert wird.

  - Maßgeschneiderte Geschmacksprofile: Es ermöglicht Herstellern, komplexere, vielschichtige Geschmacksprofile in Produkten wie Süßigkeiten und Getränken zu erstellen.

2. Stabilisierung und Erhaltung:

  - Verlängerung der Haltbarkeit: Die Verkapselung schützt Zitronensäure vor Feuchtigkeit und Zersetzung und verlängert so die Haltbarkeit der Produkte. Es trägt dazu bei, die Qualität der Lebensmittel während der Lagerung aufrechtzuerhalten.

  - pH-Regulierung: Verkapselte Zitronensäure kann den pH-Wert über einen längeren Zeitraum effektiv regulieren und eignet sich daher für stabile Formulierungen für Saucen, Dressings und andere verderbliche Lebensmittel.

3. Backen und Kochen:

  - Kontrollierte Reaktion: Bei Backanwendungen kann verkapselte Zitronensäure während des Kochens mit Backpulver oder anderen Treibmitteln reagieren und so zu einer kontrollierten Freisetzung von Säure führen, die dazu beitragen kann, die gewünschte Textur zu erreichen und die Backwaren aufzugehen.

Spezifikation