Natriumnitrit ist eine anorganische Verbindung mit der chemischen Formel NaNO2, ein weißes kristallines Pulver, leicht löslich in Wasser, schwer löslich in Ethanol, Methanol und Ether, hauptsächlich verwendet bei der Herstellung von Azofarbstoffen, aber auch als Beizmittel zum Färben von Stoffen, Bleichmittel, Mittel zur Wärmebehandlung von Metallen.Natriumnitrit wird auch als Farb- und Konservierungsmittel bei der Verarbeitung von Fleischprodukten verwendet.Da sich Natriumnitrit als alkalische Reaktion verhält und mit Luftsauerstoff reagiert, kann es verwendet werden, um Rost in Stahlblechen zu verhindern.