Säureregulatoren sind Substanzen, die dazu dienen, den Säuregehalt von Lebensmitteln zu erhalten oder zu verändern.Die den Sauernudeln zugesetzte Lauge ist ein Säureregulator.Es dient hauptsächlich zur Kontrolle der für die Lebensmittel notwendigen Säuerungsmittel, Laugen und Salze mit Pufferwirkung.Jeder Säureregulator hat einen anderen Säuregehalt und Säureeigenschaften.Es sind 17 Arten von Säureregulatoren erlaubt, darunter Zitronensäure, Kaliumcitrat, Milchsäure und Weinsäure, von denen Zitronensäure ein weit verbreiteter Säureregulator ist.