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Glutenfreies Backen kann problematisch sein, da das Endprodukt normalerweise entweder trocken, krümelig oder flach ist. Hier kommt Xanthangummi ins Spiel – eine der Hauptzutaten in glutenfreien Rezepten. Es fungiert als Bindemittel und Verdickungsmittel und imitiert die Wirkung von Gluten.
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Xanthangummi ist ein häufiger funktioneller Inhaltsstoff, der aufgrund seiner verdickenden und stabilisierenden Wirkung vielfältig einsetzbar ist. Es wird in einer Reihe von Branchen wie der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, der Kosmetikbranche und sogar bei der Ölförderung eingesetzt. In diesem Artikel besprechen wir, was Xanthan ist, welche Zusammensetzung es hat und wofür es verwendet wird
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Xanthan Gum, ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatz, serviert mehrere Funktionen sowohl für Lebensmittel als auch für Nicht-Lebensmittel-Produkte. Aus der bakteriellen Fermentation von Zucker ist es ein Polysaccharid mit der chemischen CAS-Nummer 11138-66-2, HS Code 3913900090, und ist auch durch seine EU-Nummer E415 bekannt. Visuell Xanthan Gu
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