Einführung in den Säureregulator

Säureregulatoren sind Stoffe, die dazu dienen, den Säuregehalt des Lebensmittels zu erhalten oder zu verändern.Die den Sauernudeln zugesetzte Lauge ist ein Säureregulator.Es dient hauptsächlich zur Kontrolle der für die Lebensmittel notwendigen Säuerungsmittel, Laugen und Salze mit Pufferwirkung.Jeder Säureregulator hat einen anderen Säuregehalt und Säureeigenschaften.Es sind 17 Arten von Säureregulatoren erlaubt, darunter Zitronensäure, Kaliumcitrat, Milchsäure und Weinsäure, von denen Zitronensäure ein weit verbreiteter Säureregulator ist.Zitronensäure, Milchsäure, Weinsäure, Apfelsäure, Natriumcitrat und Kaliumcitrat können in allen Arten von Lebensmitteln gemäß dem normalen Bedarf verwendet werden.

Die FollNachfolgend ein Inhaltsverzeichnis:

• Die Rolle der Säureregulatoren

• Vorsichtsmaßnahmen für die Verwendung von Säureregulatoren

Die Rollee von Säureregulatoren

Die erste ist die Rolle des Aromas, Säureregulatoren kann den Säuregehalt von Lebensmitteln verändern und aufrechterhalten und ihren Geschmack verbessern, wodurch Lebensmittel köstlicher werden.Die zweite ist die Rolle von Konservierungsmitteln, Mikroorganismen brauchen einen bestimmten pH-Wert, um zu überleben, daher erhöht der Säuregehalt der Säure sowie die Anpassung der Rolle von Konservierungsmitteln auch die antibakterielle Wirkung von Konservierungsmitteln wie Benzoesäure und Sorbinsäure.Die dritte ist die Rolle von Antioxidantien: Fe- und Cu-Ionen sind Katalysatoren für Fettoxidation, Pflanzenbräunung und Pigmentverblassung, die Zugabe eines Metallchelatbildners ist eine praktikable Methode, der Säureregulator hat auch eine Chelatbildungswirkung, so dass sich Metallionen verbinden und katalytische Aktivität verlieren .Viertens müssen die Pufferwirkung, die Lebensmittelverarbeitung und der Konservierungsprozess einen stabilen pH-Wert haben, pH-Änderungen in einem sehr engen Bereich, eine einfache Säure- und Alkali-Einstellung des pH-Werts ist oft aus dem Gleichgewicht, mit organischen Säuren und Säureregulatoren mit einem Puffersystem, nicht aufgrund von Rohstoffeinsatz und Verarbeitungsprozess Inhaltsänderungen und übermäßige Schwankungen des pH-Werts verursachen.

PrVorsichtsmaßnahmen für die Verwendung von Säureregulatoren

Zuerst, Säureregulatoren muss irritierend sein und kann Verdauungsstörungen verursachen.Zweitens müssen wir auf die Reihenfolge und den Zeitpunkt der Zugabe eines Säureregulators achten, er kann mit Zellulose, Stärke und anderen Lebensmittelzutaten wirken, und andere Lebensmittelzusatzstoffe können sich auch gegenseitig beeinflussen, also der Prozess der Zugabe eines Säureregulators zum Verfahren und die Zeit muss genau sein, sonst wird es nachteilige Folgen haben.Drittens, wenn es sich um einen festen Säureregulator handelt.Um seine Hygroskopizität und Löslichkeit zu berücksichtigen, verwenden Sie die entsprechende Verpackung und Formulierung.Viertens bestimmen Sie die verschiedenen Regulatoren der Säureeigenschaften je nach Suchtobjekt.Säureregulatoren beeinflussen den Lebensmittelgeschmack durch Anionen. Im Allgemeinen haben organische Säuren eine knackige Säure, während die Säure anorganischer Säuren wie Salzsäure sehr unangenehm ist und Phosphorsäure einen bitteren Geschmack hat, wodurch sich der Lebensmittelgeschmack verschlechtert.

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