Einführung

Glukose, ein Einfachzucker, ist ein Kohlenhydrat, das lebenden Organismen als primäre Energiequelle dient. Im Zusammenhang mit Lebensmittelzusatzstoffen spielt Glukose mehrere wichtige Rollen:

1. Süßungsmittel: Glukose wird aufgrund ihrer natürlichen Süße häufig als Süßungsmittel in verschiedenen Lebensmitteln verwendet. Es ist weniger süß als Saccharose (Haushaltszucker), bietet aber einen gleichbleibenden Süßegrad.

2. Gärung: Beim Backen und Brauen ist Glukose entscheidend für Fermentationsprozesse, bei denen Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt und so beim Aufgehen von Brot und bei der Herstellung alkoholischer Getränke hilft.

3. Energiequelle: Als leicht verfügbare Energiequelle wird Glukose häufig Sportgetränken und Energieprodukten zugesetzt, um insbesondere bei körperlicher Aktivität für einen schnellen Energieschub zu sorgen.

4. Konservierungsmittel: Glukose kann bei der Lebensmittelkonservierung eine Rolle spielen, indem sie die Wasseraktivität in Lebensmitteln beeinflusst und dadurch das Wachstum verderblicher Mikroorganismen hemmt.

5. Textur und Stabilität: In vielen Lebensmitteln wird Glukose zur Verbesserung der Textur und Stabilität verwendet. Es kann dazu beitragen, Feuchtigkeit zu speichern und das Mundgefühl verarbeiteter Lebensmittel zu verbessern.

Spezifikation