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Zitronensäure (CA), wasserfreie Zitronensäure, auch Citrat genannt, mit der Summenformel C₆H₈O₇, ist eine wichtige organische Säure. Sie ist ein farbloses, geruchloses, stark saures Kristall, leicht wasserlöslich, ein Säureregulator (GB2760 – 2014) und ein Lebensmittelzusatzstoff.
Citric acid is a weak organic acid. It is a natural preservative and is also used to add an acidic, or sour, taste to foods and soft drinks. In biochemistry, it is important as an intermediate in the citric acid cycle and therefore occurs in the metabolism of virtually all living things. It can also be used as an environmentally benign cleaning agent.
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