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Nisin (E234) ist ein antimikrobielles Peptid, das durch mikrobielle Fermentation hergestellt wird. Es hemmt effektiv die Vermehrung grampositiver Bakterien und wirkt gezielt gegen hitzebeständige Bacillus-Arten und deren Sporen. Als Lebensmittelkonservierungsmittel wird es üblicherweise in Fleischprodukten, Milchgetränken und anderen Bereichen eingesetzt.
| Artikel | Spezifikation | Ergebnisse |
| Beschreibung | Hellbraunes bis milchig-weißes Pulver | Hellbraunes bis milchig-weißes Pulver |
| Potenz | ≥900 IE/mg | 1013 IE/mg |
| Verlust beim Trocknen | ≤3,0 % | 0,4 % |
| Führen | maximal 1 mg/kg | <1 mg/kg |
| Quecksilber | maximal 1 mg/kg | <1 mg/kg |
| Arsen | maximal 1 mg/kg | <1 mg/kg |
| Natriumchlorid | ≥50% | 91,3 % |
| Gesamtzahl der Teller | maximal 10 KBE/g | <10 KBE/g |
| E. coli | 25 g negativ | Negativ |
| Salmonellen | 25 g negativ | Negativ |
1. Milchprodukte: Nisin wird häufig bei der Käseherstellung eingesetzt, um das Wachstum von Verderbnis- und Krankheitserregern zu hemmen und so die Haltbarkeit des Käses zu verlängern, ohne Geschmack oder Textur zu beeinträchtigen.
2. Fleisch und Geflügel: Es wird in verarbeiteten Fleisch- und Geflügelprodukten verwendet, um das Bakterienwachstum zu verhindern und die Produktsicherheit zu erhöhen.
3. Konserven: Nisin trägt zur Kontrolle der bakteriellen Kontamination in Konserven bei, verringert das Verderbrisiko und verbessert die Produktstabilität während der Lagerung.
4. Getränke: Es wird verschiedenen Getränken, darunter Fruchtsäften und Erfrischungsgetränken, zugesetzt, um das mikrobielle Wachstum zu hemmen und die Haltbarkeit zu verlängern.
5. Backwaren: Nisin kann Backwaren beigemischt werden, um Schimmelbildung zu verhindern und die mikrobielle Stabilität zu verbessern.
Nisin (E234) ist ein antimikrobielles Peptid, das durch mikrobielle Fermentation hergestellt wird. Es hemmt effektiv die Vermehrung grampositiver Bakterien und wirkt gezielt gegen hitzebeständige Bacillus-Arten und deren Sporen. Als Lebensmittelkonservierungsmittel wird es üblicherweise in Fleischprodukten, Milchgetränken und anderen Bereichen eingesetzt.
| Artikel | Spezifikation | Ergebnisse |
| Beschreibung | Hellbraunes bis milchig-weißes Pulver | Hellbraunes bis milchig-weißes Pulver |
| Potenz | ≥900 IE/mg | 1013 IE/mg |
| Verlust beim Trocknen | ≤3,0 % | 0,4 % |
| Führen | maximal 1 mg/kg | <1 mg/kg |
| Quecksilber | maximal 1 mg/kg | <1 mg/kg |
| Arsen | maximal 1 mg/kg | <1 mg/kg |
| Natriumchlorid | ≥50% | 91,3 % |
| Gesamtzahl der Teller | maximal 10 KBE/g | <10 KBE/g |
| E. coli | 25 g negativ | Negativ |
| Salmonellen | 25 g negativ | Negativ |
1. Milchprodukte: Nisin wird häufig bei der Käseherstellung eingesetzt, um das Wachstum von Verderbnis- und Krankheitserregern zu hemmen und so die Haltbarkeit des Käses zu verlängern, ohne Geschmack oder Textur zu beeinträchtigen.
2. Fleisch und Geflügel: Es wird in verarbeiteten Fleisch- und Geflügelprodukten verwendet, um das Bakterienwachstum zu verhindern und die Produktsicherheit zu erhöhen.
3. Konserven: Nisin trägt zur Kontrolle der bakteriellen Kontamination in Konserven bei, verringert das Verderbrisiko und verbessert die Produktstabilität während der Lagerung.
4. Getränke: Es wird verschiedenen Getränken, darunter Fruchtsäften und Erfrischungsgetränken, zugesetzt, um das mikrobielle Wachstum zu hemmen und die Haltbarkeit zu verlängern.
5. Backwaren: Nisin kann Backwaren beigemischt werden, um Schimmelbildung zu verhindern und die mikrobielle Stabilität zu verbessern.
