Eigenschaften und funktionelle Merkmale von Natriumcarboxymethylcellulose

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na) ist eine organische Substanz mit der chemischen Formel [C6H7O2(OH)2OCH2COONa], ein carboxymethyliertes Derivat von Cellulose, dem vorherrschenden ionischen Cellulosegummi.CMC-Na ist ein weißes faseriges oder körniges Pulver, geruch- und geschmacklos, hygroskopisch und leicht in Wasser dispergierbar, um eine transparente kolloidale Lösung zu bilden.

Nachfolgend ein Inhaltsverzeichnis:

• Eigenschaften von Natriumcarboxymethylcellulose

• Funktionelle Eigenschaften in Lebensmittelanwendungen

Eigenschaften von Natriumcarboxymethylcellulose

Natriumcarboxymethylcellulose, abgekürzt als CMC-Na, ist ein weißes bis hellgelbes Pulver, eine körnige oder faserige Substanz, die stark hygroskopisch, leicht wasserlöslich und in neutralen oder alkalischen Lösungen hochviskos ist.Es ist stabil gegenüber Medikamenten, Licht und Hitze.Es ist jedoch auf eine Erwärmung auf 80°C beschränkt.Bei längerem Erhitzen über 80°C nimmt die Viskosität ab und es wird in Wasser unlöslich.Seine relative Dichte beträgt 1,60 und 1,59 für Flocken.Der Brechungsindex beträgt 1,515 braun bei Erwärmung auf 190-205°C und verbrannt bei Erwärmung auf 235-248°C.Seine Löslichkeit in Wasser hängt vom Substitutionsgrad ab.Unlöslich in Säuren und Alkoholen, fällt nicht aus, wenn es Salzen ausgesetzt wird.Es ist schwer vergärbar, hat eine große Emulgierkraft für Fette und Wachse und ist lange lagerfähig.

Funktionelle Eigenschaften für Lebensmittelanwendungen

Natriumcarboxymethylcellulose kann Getränke emulgieren und stabilisieren, die Fette, Öle und Proteine ​​enthalten.Im Allgemeinen sind Getränke, die Fette und Öle enthalten, durch unterschiedliche Fett- und eine gewisse Proteinmenge gekennzeichnet, die dazu neigen, sich zu trennen und aufzuschwimmen, wenn sie gelagert werden, wodurch unattraktive 'Krägen' gebildet werden, die das Aussehen des Produkts beeinträchtigen.Darüber hinaus neigen Proteine ​​zur Gerinnung und Trennung, insbesondere in Produkten mit niedrigem pH-Wert, wo sie an die Gerinnung gebunden sind.CMC-Na kann diese Probleme effektiv lösen, da es sich in Wasser in Form eines transparenten und stabilen Kolloids auflöst, das die Proteine ​​stabilisiert und gleichzeitig die Oberflächenspannung zwischen Fett und Wasser verringert, wodurch das Fett vollständig emulgiert werden kann.Aus diesem Grund wird CMC-Na häufig als Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Wasserspeichereffekt

Natriumcarboxymethylcellulose hat eine hydratisierende Wirkung und kann in Fleischprodukten, Brot, Brötchen und anderen Lebensmittelprodukten verwendet werden, um die Organisation zu verbessern und das Wasser weniger flüchtig zu machen, was die Produktausbeute verbessern und den Geschmack steigern kann.

Gelierwirkung

Die Thixotropie von Natriumcarboxymethylcellulose bezieht sich auf die Tatsache, dass die makromolekularen Ketten eine bestimmte Anzahl von Wechselwirkungen aufweisen und leicht eine dreidimensionale Struktur bilden können.Nachdem die dreidimensionale Struktur gebildet ist, steigt die scheinbare Viskosität der Lösung;nach dem Aufbrechen der dreidimensionalen Struktur nimmt die Erscheinungsform ab.Thixotropie bezeichnet die zeitabhängige Änderung der Erscheinungsform.Thixotrope Carboxymethylcellulose ist wichtig für Gelsysteme und kann für Gelees und Konfitüren verwendet werden.

Filmbildende Eigenschaften

Natriumcarboxymethylcellulose kann einen Film auf der Lebensmitteloberfläche bilden, der eine schützende Rolle für Obst und Gemüse spielen kann.Aufgrund der Existenz des Films wird zwischen dem Film und den Früchten und Gemüsen eine sauerstoffarme und kohlendioxidreiche Gasumgebung gebildet, die die Gasaustauschrate und die Stoffaustauschrate verringert und zur Verlängerung der Haltbarkeit von Früchten und Gemüse verwendet wird .

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