Funktionelle Eigenschaften und Hauptanwendungen von Gelatine

Essbare Gelatine ist das Hydrolyseprodukt von Kollagen, einem hohen Proteingehalt ohne Fett und Cholesterin, und ist ein Lebensmittelverdickungsmittel.Es ist ein Nahrungsverdickungsmittel, das nicht dick macht und keinen Energieverlust verursacht.Gelatine ist auch ein Schutzkolloid mit starker Emulgierkraft, das in den Magen gelangt und unter Einwirkung der Magensäure die Gerinnung von Eiweißen wie Milch und Sojamilch hemmt und so die Verdauung der Nahrung erleichtert.Kennen Sie die funktionellen Eigenschaften und Hauptverwendungen von Gelatine?

Hier ist eine Liste der Inhalte:

• Funktionelle Eigenschaften von Gelatine

• Hauptanwendungen von Gelatine

Funktionelle Eigenschaften von Gelatine

1. Physikalische Eigenschaften.

Gelatine ist ein weißes oder hellgelb-braunes, durchscheinendes, leicht glänzendes, schuppiges oder pulverförmiges, fast geschmacks- und geruchsloses.Es ist in kaltem Wasser unlöslich, kann aber die fünffache Menge an kaltem Wasser aufnehmen und dabei aufquellen und erweichen.Es ist in heißem Wasser löslich und bildet beim Abkühlen ein Gel.Löslich in wässrigen Lösungen von Essigsäure, Glycerin, Propylenglykol und anderen Polyolen.Unlöslich in Ethanol, Ether, Chloroform und den meisten anderen unpolaren organischen Lösungsmitteln.

2. Chemische Eigenschaften.

Essbare Gelatine hat eine schwächere Koagulation als Agar und koaguliert nicht bei Konzentrationen unter 5 %.Es bildet normalerweise Gele in Lösungen von 10 % bis 15 %.Die Gelierungstemperatur variiert mit der Konzentration und Art der gleichzeitig vorhandenen Salze, dem pH-Wert der konzentrierten Lösung usw. Der Unterschied zwischen der Auflösungs- und der Gelierungstemperatur ist sehr klein, mit einer Auflösungstemperatur von etwa 30°C und einer Gelierungstemperatur von 20 bis 25 °C.Sein Gel ist weicher und elastischer als Agar und hat einen weicheren Geschmack.Seine wässrige Lösung verändert seine Eigenschaften nach langem Kochen durch Zersetzung, und nach dem Abkühlen bildet es kein Gel mehr, beim erneuten Erhitzen verwandelt es sich in Protein und Pepton.Wenn die Gelatinelösung Formaldehyd ausgesetzt wird, wird sie zu einem irreversiblen Gel, das in Wasser unlöslich ist.

Hauptanwendungen von Gelatine

1. Gelatine für Lebensmittelzwecke.Es ist ein wesentlicher Bestandteil und Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie und wird häufig als Geliermittel, Stabilisator, Emulgator, Verdickungsmittel und Klärungsmittel bei der Herstellung von Fleischprodukten, Kuchen, Eiscreme, Bier, Fruchtsäften usw. verwendet.

   
   

2. Biofilmmaterialien.Derzeit umfassen die am meisten erforschten Filmmaterialien auf Gelatinebasis im In- und Ausland hauptsächlich Chitosan-Gelatine-Mischfilme, Gelatine-Seide-Mischfilme, Polymilchsäure-Gelatine-Mischfilme und Polyvinylalkohol-Gelatine-Mischfilme usw. Diese Mischungen haben sich stark verbessert die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Gelatine, wodurch polymere Membranmaterialien auf Gelatinebasis funktioneller werden.Gelatine ist eine hydrophile Chemikalie, die in der Histochemie, Bakterienkulturmedien und Lichtmikroskop-Radiographie nützlich ist.

3. Medizinische Fasern.Die mechanischen Eigenschaften von medizinischen Fasermaterialien auf Gelatinebasis werden durch Mischen mit Gelatine und Verspinnen anderer Verbundstoffe verbessert.

4. Gewebereparatur und -ersatz.Die Verwendung von Verbundwerkstoffen auf Gelatinebasis als Gerüstmaterialien für Gewebezüchtungen und molekulare Signalträger ist einer der aktuellen Hotspots in der Biomaterialforschung.Gelatinelösungen werden vernetzt, um Hydrogele zu bilden, in denen Wasser der Porenbildner ist, und gefriergetrocknet, um poröse Gerüstmaterialien zu bilden, und die Porenrate und Porengröße können durch Ändern der Gefrierparameter eingestellt werden.Daher können ideale Gewebezüchtungsmaterialien auf Gelatinebasis gemäß unterschiedlichen Anforderungen an die Gewebereparatur entworfen werden.

5. Industrielle Gelatine.Es wird zur Herstellung von Fasern, Textilien, Isoliermaterialien, Papier, holografischen Materialien usw. verwendet.

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