Was man über Agar wissen sollte

Agar wird häufig als Klärmittel in der Brauerei- und Weinindustrie, als Verdickungsmittel in Eiscreme, Backwaren und Salatdressings und als Schmiermittel beim Metallziehen verwendet, um nur einige zu nennen.Es wird auch als Gerinnungsmittel, Suspendiermittel, Emulgator, Konservierungsmittel und Stabilisator verwendet.Es wird auch als Gerinnungsmittel, Suspendiermittel, Emulgator, Konservierungsmittel und Stabilisator verwendet.Kennst du dich mit Agar aus?Lass uns einen Blick darauf werfen!

Hier ist das Inhaltsverzeichnis:

• Eigenschaften von Agar

• Verwendungen und Anwendungen von Agar

• Der Herstellungsprozess von Agar

Eigenschaften von Agar

Agar, ein Produkt aus Algen der Gattungen Lithospermum und Gracilaria, ist das häufigste Härtungsmittel für mikrobiologische Medien und wird auch als Härtungsmittel in Fleisch-, Fisch- und Geflügelkonserven sowie in Kosmetika, Pharmazeutika und Zahnmedizin verwendet Pflege.Es wird unter anderem als Klärmittel in der Brau- und Weinindustrie, als Verdickungsmittel bei der Zubereitung von Speiseeis, Backwaren und Salatdressings sowie als Schmiermittel beim Metallziehen verwendet. Agar aus Algen hergestellt ist ein durchscheinendes, amorphes Pulver, Flocken oder Granulat.Es wird hauptsächlich in den Provinzen Shandong, Liaoning und Guangdong verarbeitet und produziert.Agar ist in verschiedenen Formen wie dünnen Streifen, langen Streifen, Flocken und kleinen Stücken erhältlich, wobei dünne Streifen am besten sind.Zu den ausländischen Ursprüngen gehören Japan, Korea, Neuseeland, die USA und Russland.Agar ist in kaltem Wasser unlöslich und kann bis zum 20-fachen seines Volumens an Wasser aufnehmen.Es ist in kochendem Wasser leicht löslich und die verdünnte Lösung bleibt bei 42 °C (108 °F) flüssig, kondensiert jedoch bei 37 °C zu einem dichten Gelee.Agar ist eine Zellwandkomponente und enthält komplexe Kohlenhydrate, Calcium und Sulfate.

Eigenschaften von Agar

Die nützlichste Eigenschaft von Agar ist der große Temperaturunterschied zwischen seinem Gefrier- und Schmelzpunkt.Es muss in Wasser auf 95 °C erhitzt werden, bevor es zu schmelzen beginnt, und die Temperatur der geschmolzenen Lösung muss auf 40 °C fallen, bevor es sich zu verfestigen beginnt, was es zum besten Gerinnungsmittel für die Herstellung fester Medien macht.Aus Agar hergestellte feste Medien können für die Hochtemperaturinkubation ohne Schmelzen und ohne Verbrühen verwendet werden, wenn die Kultur vor der Verfestigung beimpft wird.Aus diesem Grund ist Agar eines der am häufigsten verwendeten Gerinnungsmittel für die Herstellung verschiedener biologischer Medien.Der Agar Die Konzentration beträgt normalerweise 1 bis 1,5 % des flüssigen Mediums.

Verwendungen und Anwendungen von Agar

1. Wird als Verdickungs- und Gerinnungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet.Agar schmilzt bei etwa 90 Grad und verfestigt sich bei etwa 40 Grad und wird Gelees, Kuchen und kalten Mischungen zugesetzt, die häufig gegessen werden.

2. Da Agar nicht nahrhaft ist, wird es oft als Arzneimittelträger verwendet und kann abhängig von der biologischen Wachstumsumgebung hergestellt werden.

3. Es kann auch als Suspendiermittel für Getränke verwendet werden, um die Partikel in dem Getränk gleichmäßig zu verteilen, und kann dem Getränk bei Verwendung in einem festgelegten Verhältnis zugesetzt werden.

Der Herstellungsprozess von Agar

Agar besteht aus Agarose und Agarpektin, das ein nichtionisches Polysaccharid ohne Sulfate ist und Bestandteil von Geliermitteln ist.Die Volksmethode zur Herstellung von Agar ist relativ einfach.Es wird hergestellt, indem die Zutaten erhitzt, aufgelöst, filtriert und dann langsam verfestigt werden.Es wird normalerweise auf eine relativ trockene Stelle oder eine erhöhte Plattform gestellt, mit einer sauberen Strohmatte abgedeckt, und dann lässt man die Agarlösung vollständig abkühlen.Der Produktionszyklus beträgt 2 Wochen und findet normalerweise in den drei kältesten Monaten des Jahres statt, Dezember bis Februar.Die industrielle Herstellung von Agarpulver ist viel weiter fortgeschritten und wird normalerweise in Fabriken mit guten hygienischen Bedingungen durchgeführt.Das Rohmaterial wird erhitzt und gelöst, um die Agarkomponenten zu extrahieren, dann filtriert und gekühlt.

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