Wissen über Carrageen

Carrageenan ist ein Hydrokolloid/essbares Gummi, das aus Rotalgen und Meeresalgen gewonnen wird.Es ist ein pflanzliches natürliches Gerinnungsmittel, das wie Agar aus Algen gewonnen wird und nach dem Trocknen als weißes oder hellbraunes Granulat oder Pulver vorliegt.Obwohl es sich ebenfalls um ein aus Algen gewonnenes Gel handelt, ist die Textur von Gelee aus Carrageenan elastischer als die von Agar, sodass Carrageenan ein gutes Gerinnungsmittel ist und normalerweise Agar, Gelatine und Pektin ersetzt.Bevor wir die Wirkung von Carrageen verstehen, sollten wir uns mit der Definition von Carrageen befassen.

Hier ist die Inhaltsliste:

• Was ist Carrageen?

• Wirkungen von Carrageen

• Ist der Verzehr von Carrageen sicher?

Was ist Carrageen?

Carrageenan, auch bekannt als Einhorn-Kohl-Gummi, Steinblumen-Kohl-Gummi, Geweih-Kohl-Gummi oder Hainbuchen-Gummi, kann aufgrund der unterschiedlichen Eigenschaften in κ-, ι-, λ-, γ-, ν-, ξ- und μ-Typen unterteilt werden Bindungsformen von Sulfatestern, wobei die ersten drei Typen häufig verwendet werden.

Carrageenan ist ein weißes oder hellbraunes Granulat oder Pulver, geruchlos oder leicht riechend, mit einem klebrigen und weichen Geschmack.In Wasser bei etwa 80 °C gelöst, bildet es eine viskose, transparente oder leicht milchig-weiße Lösung, die leicht fließt.Es lässt sich leichter in Wasser dispergieren, wenn es zuerst mit Ethanol, Glycerin oder einer gesättigten wässrigen Saccharoselösung benetzt wird.Kochen Sie die Lösung 10 Minuten lang mit dem 30-fachen Wassergehalt und werden Sie dann nach dem Abkühlen kolloid.Mit Wasser kombinieren, um die Viskosität zu erhöhen, und mit Protein reagieren, um als Emulgator zu wirken, sodass die Emulsion stabil ist.

Carrageenan wird häufig bei der Herstellung von Gelee, Eis, Gebäck, Fudge, Konserven, Fleischprodukten, Brei, Vogelnest, Suppe, kalten Speisen usw. verwendet.

Wirksamkeit von Carrageen

Carrageenan hat starke Gelbildungs- und hohe Viskositätseigenschaften, kann hochelastische, hochtransparente und stabile Hydrokolloide bilden, behält seine Gelstärke und Viskosität auch nach langer Zeit bei und hydrolysiert nicht, selbst wenn es in mittleren und alkalischen Lösungen erhitzt wird ;Es hat eine gute Bindungseigenschaft mit Proteinen und kann interionische Wechselwirkungen mit positiv geladenen Proteinmolekülen eingehen. Diese einzigartige Reaktivität ist einzigartig unter allen Kolloiden.Es kann eine synergistische Rolle mit Carrageenan, Akazienkernmehl, Konjakgummi, Xanthangummi usw. spielen. Die Mischung kann die Geleigenschaften verändern, das Gel tendenziell elastisch machen und das Phänomen der Wassereinlagerungen reduzieren.Die Verwendung von Carrageenan in Fleisch kann die Feuchtigkeit im Fleisch gut halten und das Fleisch zarter machen.Seine einzigartigen Eigenschaften können nicht durch andere Hydrokolloide ersetzt werden, was zu einer rasanten Entwicklung der Carrageen-Industrie geführt hat.

Ist Carrageen für den Verzehr sicher?

Was die Sicherheit betrifft, wird Carrageenan aus Pflanzen gewonnen und weist keine eigenen Sicherheitsbedenken auf, so dass es in der heimischen Lebensmittelindustrie verwendet werden darf.Obwohl Carrageen häufig als Verdickungsmittel verwendet wird, ist es nicht nur ein Verdickungsmittel, sondern auch ein Ballaststoff.Der mäßige Verzehr von Carrageen beseitigt die schädlichen Giftstoffe, die sich im Darmtrakt angesammelt haben, über einen langen Zeitraum, was sich positiv auf die Darmfunktion des Menschen auswirkt.

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