Wissen über Carrageen

Carrageenan ist ein Hydrokolloid/essbares Gummi, das aus Rotalgen und Meeresalgen gewonnen wird.Es ist ein natürliches Gerinnungsmittel auf pflanzlicher Basis, das wie Agar aus Algen gewonnen wird und nach dem Trocknen als weißes oder hellbraunes Granulat oder Pulver erscheint.Obwohl es sich auch um ein aus Algen gewonnenes Gel handelt, ist die Textur von Gelee aus Carrageenan elastischer als Agar, daher ist Carrageenan ein gutes Gerinnungsmittel, das normalerweise Agar, Gelatine und Pektin ersetzt.Bevor wir die Wirkungen von Carrageenan verstehen, wollen wir die Definition von Carrageenan verstehen.

Hier die Inhaltsliste:

• Was ist Carrageen?

• Wirkung von Carrageen

• Ist Carrageen sicher zu konsumieren?

Was ist Carrageen?

Carrageenan, auch bekannt als Einhornkohlgummi, Steinblumenkohlgummi, Geweihkohlgummi oder Hainbuchengummi, kann aufgrund der unterschiedlichen Art in κ-, ι-, λ-, γ-, ν-, ξ- und μ-Typen eingeteilt werden Bindungsformen von Sulfatestern, und die ersten drei Typen werden üblicherweise verwendet.

Carrageenan ist ein weißes oder hellbraunes Granulat oder Pulver, geruchlos oder leicht riechend, mit einem klebrigen und weichen Geschmack.Aufgelöst in Wasser bei etwa 80°C bildet es eine viskose, transparente oder leicht milchig-weiße Lösung, die leicht fließt.Es lässt sich leichter in Wasser dispergieren, wenn es zuerst mit Ethanol, Glycerin oder einer gesättigten wässrigen Saccharoselösung benetzt wird.Die Lösung mit dem 30-fachen Wasser für 10 Minuten kochen und dann nach dem Abkühlen kolloidal werden.Kombinieren Sie es mit Wasser, um die Viskosität zu erhöhen, und reagieren Sie mit Protein, um als Emulgator zu wirken, so dass die Emulsion stabil ist.

Carrageenan wird häufig bei der Herstellung von Gelee, Eiscreme, Gebäck, Fudge, Konserven, Fleischprodukten, Haferbrei, Vogelnest, Suppe, kalten Speisen usw. verwendet.

Wirksamkeit von Carrageen

Carrageenan hat starke gelbildende und hochviskose Eigenschaften, es kann hochelastisches, hochtransparentes und stabiles Hydrokolloid bilden, es kann seine Gelstärke und Viskosität auch nach langer Zeit beibehalten und es wird auch beim Erhitzen in mittleren und alkalischen Lösungen nicht hydrolysiert ;es hat eine gute Bindungseigenschaft mit Protein, es kann interionische Wechselwirkungen mit positiv geladenen Proteinmolekülen bilden, diese einzigartige Reaktivität ist einzigartig unter allen Kolloiden.Es kann eine synergistische Rolle mit Carrageenan, Akaziengummi, Konjakgummi, Xanthangummi usw. spielen. Die Mischung kann die Geleigenschaften verändern, das Gel tendenziell elastischer machen und das Phänomen der Wasserretention verringern.Die Verwendung von Carrageen in Fleisch kann die Feuchtigkeit im Fleisch gut halten und das Fleisch zarter machen.Seine einzigartigen Eigenschaften können nicht durch andere Hydrokolloide ersetzt werden, was zu einer rasanten Entwicklung der Carrageen-Industrie geführt hat.

Ist Carrageen für den Verzehr sicher?

In Bezug auf die Sicherheit wird Carrageenan aus Pflanzen extrahiert und hat keine eigenen Sicherheitsprobleme, sodass es in der heimischen Lebensmittelindustrie verwendet werden darf.Obwohl Carrageen oft als Verdickungsmittel verwendet wird, ist es nicht nur ein Verdickungsmittel, sondern auch ein Ballaststoff.Der maßvolle Verzehr von Carrageen entfernt die im Darmtrakt angesammelten schädlichen Toxine für lange Zeit, was der menschlichen Darmfunktion zugute kommt.

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