Einführung

Guarkernmehl ist ein natürliches Verdickungs- und Geliermittel, das aus den Samen der Guarpflanze (*Cyamopsis tetragonoloba*) gewonnen wird, einer in Indien und Pakistan beheimateten Hülsenfrucht. Aufgrund seiner Fähigkeit, die Textur zu verbessern, Emulsionen zu stabilisieren und die Gesamtqualität von Lebensmitteln zu verbessern, wird es in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt.

Eigenschaften:

- Verdickungsmittel: Guarkernmehl ist ein wirksames Verdickungsmittel, das die Viskosität von Flüssigkeiten bereits bei geringen Konzentrationen erhöhen kann und sich daher für ein breites Anwendungsspektrum eignet.

- Löslichkeit: Es ist in kaltem Wasser gut löslich und bildet eine viskose Lösung, die Produkte ohne Hitze verdicken kann.

- Stabilisierung: Guarkernmehl hilft, Emulsionen und Schäume zu stabilisieren und verhindert so die Trennung von Zutaten in Produkten wie Saucen und Salatdressings.

Anwendungen:

Guarkernmehl wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken verwendet, darunter:

- Milchprodukte: Wie Joghurt, Eiscreme und Käse, wo es die Textur verbessert und die Bildung von Eiskristallen verhindert.

- Backwaren: Wird in glutenfreien Produkten verwendet, um die Struktur und Textur zu verbessern und die Eigenschaften von Weizenmehl nachzuahmen.

- Saucen und Dressings: Wirkt als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel, um die Konsistenz aufrechtzuerhalten und eine Trennung zu verhindern.

- Snacks: Wird in verschiedenen Snacks verwendet, um das Mundgefühl anzupassen und die Textur zu verbessern.

- Tiefkühlkost: Verhindert die Bildung von Eiskristallen in Tiefkühldesserts und Fertiggerichten.

Vorteile:

- Für Vegetarier und Veganer geeignet: Als pflanzlicher Inhaltsstoff eignet sich Guarkernmehl für vegetarische und vegane Ernährung und ist somit eine vielseitige Alternative zu tierischen Verdickungsmitteln.

- Niedriger Kaloriengehalt: Guarkernmehl ist kalorienarm und daher eine attraktive Option für kalorienarme Lebensmittelformulierungen.

- Verdauungsgesundheit: Es gilt als Quelle löslicher Ballaststoffe, die die Verdauungsgesundheit unterstützen und zur Aufnahme von Ballaststoffen beitragen können.

Spezifikation