Einführung

Gellangummi ist ein natürliches Polysaccharid, das durch Fermentation des Bakteriums *Sphingomonas elodea* entsteht. Es wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff und Verdickungsmittel verwendet und für seine Fähigkeit geschätzt, Gele zu bilden und Emulsionen zu stabilisieren. Je nach verwendeter Konzentration und dem Vorhandensein anderer Inhaltsstoffe kann Gellangummi unterschiedliche Geltexturen bilden, von fest bis weich.

Anwendungen von Gellan Gum

1. Milchalternativen: Es wird häufig in pflanzlichen Milchalternativen wie Mandelmilch und Sojajoghurt verwendet, um die Textur und Stabilität zu verbessern.

2. Gelees und Gelatine: Gellangummi ist ein ausgezeichnetes Geliermittel für die Herstellung von Gelees, Desserts und anderen Produkten auf Gelbasis und sorgt für eine glatte und gleichmäßige Textur, ohne dass tierische Gelatine erforderlich ist.

3. Soßen und Dressings: Es wirkt als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in Soßen, Dressings und Marinaden und trägt dazu bei, die Viskosität aufrechtzuerhalten und eine Trennung zu verhindern.

4. Verarbeitete Lebensmittel: Gellangummi wird in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, um die Textur und Haltbarkeitsstabilität zu verbessern, was es bei der Herstellung verpackter Snacks, Mahlzeiten und Gewürze wertvoll macht.

5. Süßwaren: In der Süßwarenindustrie wird es aufgrund seiner Geliereigenschaften zur Herstellung von Gummibonbons und anderen Kauprodukten verwendet.

Spezifikation