Einführung

Pektin ist ein natürliches Kohlenhydrat und Geliermittel, das hauptsächlich aus den Zellwänden von Obst und Gemüse gewonnen wird. Aufgrund seiner Fähigkeit, eine Vielzahl von Produkten zu verdicken, zu gelieren und zu stabilisieren, wird es in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Marmeladen, Gelees und Obstkonserven.

Eigenschaften:

- Geliermittel: Pektin bildet in Verbindung mit Zucker und Säure Gele und ist daher unerlässlich für die gewünschte Textur in Fruchtkonserven und Gelees.

- Verdickungsfähigkeit: Es kann die Viskosität von Flüssigkeiten erhöhen und so zur Dicke und zum Mundgefühl verschiedener Produkte beitragen.

- Stabilisierung: Pektin trägt zur Stabilisierung von Emulsionen bei und verbessert die Konsistenz von Produkten wie Dressings und Saucen.

Anwendungen:

Pektin wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter:

- Konfitüren und Gelees: Pektin wird hauptsächlich bei der Herstellung von Obstkonserven verwendet, wo es dabei hilft, die richtige Gelkonsistenz zu erreichen.

- Produkte auf Fruchtbasis: Wird in Fruchtsaucen, Fruchtfüllungen und Joghurts mit Fruchtgeschmack verwendet, um die Textur und Stabilität zu verbessern.

- Backwaren: Eingearbeitet in Kuchen und Desserts zum Andicken von Fruchtfüllungen.

- Milchprodukte: Wird in Joghurt und Eiscreme verwendet, um die Cremigkeit und Stabilität zu verbessern.

Vorteile:

- Natürlicher Inhaltsstoff: Pektin wird aus Früchten gewonnen und ist somit eine natürliche Alternative zu synthetischen Verdickungsmitteln und Geliermitteln.

- Für Veganer und Vegetarier geeignet: Im Gegensatz zu Gelatine, die tierischen Ursprungs ist, ist Pektin pflanzlichen Ursprungs und eignet sich daher für vegane und vegetarische Ernährung.

- Ballaststoffe: Pektin ist eine Quelle löslicher Ballaststoffe, die die Gesundheit des Verdauungssystems unterstützen und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können.

Spezifikation