Einführung

Natamycin ist ein natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel, das als Polyen-Makrolid-Antimykotikum eingestuft ist. Es entsteht durch Fermentation des Bodenbakteriums Streptomyces natalensis. Diese Verbindung wird hauptsächlich zur Hemmung des Wachstums von Schimmelpilzen und Hefen in verschiedenen Lebensmitteln verwendet und ist daher ein wichtiger Zusatzstoff zur Erhaltung der Lebensmittelqualität und zur Verlängerung der Haltbarkeit.

Anwendungen von Natamycin

1. Milchprodukte: Natamycin wird häufig in der Käseproduktion verwendet, insbesondere bei der Oberflächenbehandlung von Käse wie Gouda und Edamer. Es verhindert effektiv die Schimmelbildung auf der Oberfläche und trägt dazu bei, das Aussehen und den Geschmack des Käses zu erhalten.

2. Wurstwaren: Bei der Fleischverarbeitung verhindert Natamycin den Verderb durch Schimmel und Hefen und trägt so zur Geschmackserhaltung und Sicherheit von Produkten wie Salami und anderen Wurstwaren bei.

3. Getränke: Natamycin kann auch in bestimmten Getränken wie Fruchtsäften verwendet werden, um das mikrobielle Wachstum zu hemmen und die Haltbarkeit zu verlängern.

4. Backwaren: Es kann Brot und anderen Backwaren zugesetzt werden, um Schimmelbildung vorzubeugen und sicherzustellen, dass die Produkte über einen längeren Zeitraum frisch bleiben.

5. Soßen und Dressings: Natamycin kann in Soßen, Dressings und Aufstrichen verwendet werden, um das mikrobielle Wachstum zu minimieren und die Stabilität dieser Produkte zu erhöhen.

Spezifikation