Einführung

Polydextrose ist ein synthetisches Polysaccharid, das häufig als Lebensmittelzusatzstoff und Ballaststoff verwendet wird. Es entsteht durch die Polymerisation von Glucose und Sorbitol, wodurch ein unverdauliches und kalorienarmes Kohlenhydrat entsteht. Polydextrose wird als Ballaststoff eingestuft und häufig zur Verbesserung der Textur, des Mundgefühls und des Nährwertprofils verschiedener Lebensmittelprodukte verwendet.

Chemische Eigenschaften

Polydextrose ist ein weißes, geruchloses Pulver, das in Wasser löslich ist. Es hat einen leicht süßlichen Geschmack, ist aber kalorienarm (ca. 1 Kalorie pro Gramm), was es zu einer attraktiven Zutat für die Reduzierung des Kaloriengehalts von Lebensmitteln bei gleichzeitiger Erhöhung des Ballaststoffgehalts macht.

Anwendungen

1. Lebensmittelindustrie:

• Kalorienarme und zuckerfreie Produkte: Polydextrose wird häufig als Füllstoff und Zuckerersatz in kalorienarmen und zuckerfreien Lebensmitteln verwendet. Es wirkt als Süßungsmittel und hilft, die Konsistenz zu verbessern, ohne nennenswerte Kalorien hinzuzufügen.

• Texturgeber und Stabilisator: In Produkten wie Joghurt, Smoothies und Saucen trägt Polydextrose dazu bei, eine cremige Textur zu erzeugen, stabilisiert Emulsionen und verhindert so die Trennung.

• Ballaststoffquelle: Da Polydextrose als löslicher Ballaststoff eingestuft wird, wird sie verwendet, um den Ballaststoffgehalt verschiedener Lebensmittel zu erhöhen und so zur Gesundheit des Verdauungssystems beizutragen.

• Backwaren: Beim Backen kann es die Feuchtigkeitsspeicherung und Haltbarkeit verbessern und gleichzeitig die Weichheit bewahren.

2. Nahrungsergänzungsmittel:

• Polydextrose wird auch in Nahrungsergänzungsmitteln und Mahlzeitenersatzriegeln verwendet, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen und die Textur zu verbessern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

3. Emulgierung:

• Es kann in Formulierungen als Emulgator fungieren und dabei helfen, Zutaten zu vermischen und die Homogenität in Produkten wie Dressings und Saucen aufrechtzuerhalten.

Spezifikation