Einführung

Inulin ist ein natürlich vorkommender löslicher Ballaststoff, der in einer Vielzahl von Pflanzen vorkommt, insbesondere in Wurzeln und Knollen wie Chicorée, Knoblauch, Zwiebeln und Artischocken. Als Lebensmittelzusatzstoff wird Inulin wegen seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt, einschließlich seiner Fähigkeit, die Verdauungsgesundheit zu verbessern und die Darmmikrobiota zu unterstützen. In der Lebensmittelindustrie wird es häufig verwendet, um die Textur zu verbessern, den Ballaststoffgehalt zu erhöhen und Fett oder Zucker in verschiedenen Produkten zu ersetzen.

Chemische Eigenschaften

Inulin ist ein Fruktan, eine Kohlenhydratart, die aus einer Kette miteinander verbundener Fruktosemoleküle und einem endständigen Glukosemolekül besteht. Es hat eine weiße bis hellgelbe Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack. Inulin ist wasserlöslich und bildet beim Mischen mit Flüssigkeiten eine gelartige Substanz.

Anwendungen

1. Lebensmittelindustrie:

• Ballaststoffe: Inulin wird häufig Lebensmitteln zugesetzt, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen. Es gilt als Präbiotikum, was bedeutet, dass es das Wachstum nützlicher Darmbakterien fördert, die die Gesundheit des Verdauungssystems verbessern können.

• Fett- und Zuckerersatz: Inulin wird häufig als Fettersatz in fettarmen und kalorienreduzierten Produkten wie Joghurt, Mayonnaise und Backwaren verwendet. Es bietet eine cremige Textur und ein fettähnliches Mundgefühl, was gesündere Formulierungen ermöglicht.

• Süßstoff: Obwohl es eine milde Süße hat, kann Inulin in Lebensmittel eingearbeitet werden, um einen süßen Geschmack zu verleihen, ohne den Kaloriengehalt wesentlich zu erhöhen.

• Texturverstärker: Inulin hilft, die Textur und Cremigkeit verschiedener Produkte, einschließlich Smoothies, Saucen und Desserts, zu verbessern, was es zu einem wertvollen Bestandteil bei der Produktentwicklung macht.

2. Nahrungsergänzungsmittel:

• Inulin ist häufig in Nahrungsergänzungsmitteln und funktionellen Lebensmitteln enthalten, die die Gesundheit des Verdauungssystems und das allgemeine Wohlbefinden fördern sollen.

3. Backwaren:

• Inulin kann die Feuchtigkeitsspeicherung und Haltbarkeit von Brot, Gebäck und anderen Backwaren verbessern und so deren Gesamtqualität verbessern.

Spezifikation