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Informationen zu Sucralose

Anzahl Durchsuchen:0     Autor:Site Editor     veröffentlichen Zeit: 2022-11-14      Herkunft:Powered

Sucralose ist ein hochwertiger Süßstoff, allgemein bekannt als Sucralose, mit hoher Stabilität und Stabilität gegenüber Licht, Hitze und pH-Wert, aber er ist sehr gut löslich in Wasser, Methanol und Ethanol und leicht löslich in Ether.Es ist auch eines der idealsten Süßungsmittel.


Hier die Inhaltsliste:

  • Eigenschaften von Sucralose

  • Anwendung von Sucralose


Eigenschaften von Sucralose

1. Funktionale Eigenschaften

Sucralose hat eine hervorragende Leistung und ist ein nicht nahrhafter, starker Süßstoff, seine Süße ist sehr hoch (400-800-mal so hoch wie die von Saccharose), und seine Süße ist rein, und die Geschwindigkeit der Süßepräsentation, die maximale Süßewahrnehmungsintensität, die Süßedauer und der Nachgeschmack sind es sehr nah an Saccharose.Es ist auch ein Derivat des reinen Naturprodukts Saccharose, und seine relative Süße zu Saccharose variiert mit der Konzentration der Lösung und hat eine aufhellende Wirkung auf saure und salzige Aromen, eine maskierende Wirkung auf adstringierende, bittere und alkoholische Aromen und eine potenzierende Wirkung auf würzige und milchige Aromen.

2. Biologische Eigenschaften

Sucralose nimmt nicht am Stoffwechsel im menschlichen Körper teil, wird vom menschlichen Körper nicht absorbiert, hat keinen Kalorienwert und ist ein idealer Süßstoffersatz für Diabetiker.Darüber hinaus wird es von verschiedenen Bakterien nicht verwendet und kann die von den Bakterien im Mund produzierte Säuremenge und die Adhäsion von Streptokokkenzellen auf der Zahnoberfläche reduzieren, sodass es eine wirksame Rolle gegen Karies spielen kann.Tierversuche haben gezeigt, dass Sucralose für den Langzeitkonsum in hohen Dosen, die die beim Menschen verwendete Menge um das Hundertfache übersteigen, sicher ist, sodass Sucralose keine irreversiblen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat.


Anwendung von Sucralose

1. Getränke

Sucralose wird häufig in Getränken verwendet.Im Allgemeinen ist die den Getränken zugesetzte Sucralosemenge üblicherweise auf 8 % bis 10 % konzentriert, und wenn das Verhältnis von Sucralose zu Saccharosesüße verwendet wird, sollten 0,013 % bis 0,016 % Sucralose zugesetzt werden.Auch die Anwendung von Sucralose in Wein oder alkoholischen Getränken hat eine gute Wirkung.Eine kleine Menge Sucralose kann den Geschmack von alkoholischen Getränken verbessern, wodurch die ursprünglich im Wein vorhandene Säure und Adstringenz effektiv überdeckt und der Geschmack des Weins verbessert wird, wodurch er harmonisch und frei von Beigeschmack wird.

Sucralose ist stabil, reagiert nicht mit anderen Substanzen und beeinflusst nicht die Transparenz, Farbe und das Aroma von Getränken, und Sucralose hat die Eigenschaften der Hitzesterilisation und Langzeitkonservierung und leidet nicht unter Abbau oder Entchlorung.Daher kann die Anwendung von Sucralose als Süßstoff in der Getränkeherstellung dem Verwendungs- und Vertriebsmanagement der Menschen entsprechen.

2. Backwaren

Sucralose wird aufgrund seiner hohen Temperaturbeständigkeit und seines niedrigen Heizwerts häufig in Backwaren verwendet.Die Süße von Sucralose-Produkten ändert sich nach dem Erhitzen auf hohe Temperaturen nicht und es gibt keinen messbaren Verlust, daher ist es üblicher, Sucralose in Backwaren und Süßwaren zu geben.Bei einem pH-Wert von 3 betrug die Konservierungsrate von Sucralose nur 2 % nach 1-jähriger Lagerung von mit Sucralose versetzten Lebensmitteln.Bei einem pH-Wert über 3 geht Sucralose kaum verloren und nimmt nicht an der Fermentationsreaktion teil und beeinflusst das Wachstum von Hefesubstanzen nicht.Aus diesem Grund wird Sucralose in fermentierten Milchsäure- und Kefir-Lebensmitteln mit niedrigem pH-Wert verwendet, die Sucralose nutzen und den Geschmack der Lebensmittel verbessern können.Es ist wichtig zu beachten, dass Sucralose selbst keine Kalorien enthält und es schwierig ist, hochwirksame Süßstoffe aufzunehmen, sodass es nicht direkt zu Fettleibigkeit und anderen Problemen führt.Die Anwendung auf mit Zucker gefüllte Lebensmittel wie Mondkuchen und Desserts kann den Kaloriengehalt in Lebensmitteln reduzieren und gleichzeitig den Geschmack gewährleisten.


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