Einführung

Gelatine ist ein natürliches Protein, das aus Kollagen gewonnen wird, das in tierischen Geweben wie Haut, Knochen und Bindegewebe vorkommt. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften, die es ihm ermöglichen, beim Mischen mit Wasser Gele zu bilden, wird es in der Lebensmittelindustrie häufig als Verdickungs-, Gelier- und Stabilisierungsmittel verwendet.

Eigenschaften:

- Geliermittel: Gelatine bildet thermoreversible Gele, was bedeutet, dass sie im kalten Zustand gelieren und beim Erhitzen wieder flüssig werden kann, was sie ideal für verschiedene kulinarische Anwendungen macht.

- Texture Enhancer: Es verleiht Lebensmitteln ein glattes und cremiges Mundgefühl und verbessert deren Textur und Gesamtqualität.

- Stabilisierung: Gelatine trägt zur Stabilisierung von Emulsionen und Schäumen bei und verhindert die Trennung von Inhaltsstoffen in Produkten wie Mousses und Schlagsahne.

Anwendungen:

Gelatine wird häufig in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter:

- Gelees und Desserts: Wird als primäres Geliermittel in Gelees, Puddings und Desserts wie Panna Cotta verwendet.

- Süßwaren: Kommt in Bonbons, Marshmallows und Gummibärchen vor und trägt dort zur gewünschten Kaubarkeit und Textur bei.

- Milchprodukte: Wird in Joghurts und Cremes verwendet, um die Textur zu verbessern und Formulierungen zu stabilisieren.

- Fleisch- und Fischprodukte: Wird in Aspik und Pasteten verwendet, um die Konsistenz und das Mundgefühl zu verbessern.

Vorteile:

- Natürlicher Inhaltsstoff: Da Gelatine aus tierischem Kollagen gewonnen wird, gilt sie als natürlicher Inhaltsstoff und spricht Verbraucher an, die nach weniger verarbeiteten Optionen suchen.

- Vielseitig: Seine Geliereigenschaften können durch Variation der Konzentration angepasst werden, wodurch es für eine Vielzahl kulinarischer Anwendungen geeignet ist.

- Funktionelle Eigenschaften: Gelatine hilft nicht nur bei der Verdickung und Gelierung, sondern trägt auch zur Konservierung von Lebensmitteln bei, indem sie die Synärese (das Ausschwitzen von Flüssigkeit) in Gelen reduziert.

Spezifikation