Einführung

Agar, auch Agar-Agar genannt, ist eine gallertartige Substanz, die aus Rotalgen, insbesondere aus den Zellwänden bestimmter Algenarten (hauptsächlich der Arten *Gelidium* und *Gracilaria*), gewonnen wird. Es wird häufig als Verdickungs-, Gelier- und Stabilisierungsmittel in verschiedenen Lebensmitteln verwendet.

Eigenschaften:

- Geliermittel: Agar hat starke Geliereigenschaften und bildet ein festes Gel, wenn es mit Wasser gemischt und abgekühlt wird. Im Gegensatz zu Gelatine, die gekühlt werden muss, härtet sie bei Raumtemperatur aus.

- Thermische Stabilität: Agar-Gele können höheren Temperaturen standhalten als Gelatine; Sie bleiben stabil und schmelzen erst, wenn sie auf über etwa 85 °C (185 °F) erhitzt werden.

- Neutraler Geschmack: Agar ist praktisch geschmacks- und geruchlos und eignet sich daher für eine Vielzahl kulinarischer Anwendungen, ohne den Geschmack der Lebensmittel zu verändern.

Anwendungen:

Agar kommt häufig in verschiedenen Lebensmitteln vor, darunter:

- Gelees und Desserts: Wird als Geliermittel in Fruchtgelees, Pudding und anderen Desserts verwendet.

- Suppen und Soßen: Dient als Verdickungsmittel für verschiedene Suppen, Soßen und Soßen.

- Pflanzliche Alternativen: Wird häufig in veganen und vegetarischen Produkten als Ersatz für Gelatine verwendet.

- Eiscreme und gefrorene Desserts: Verbessert die Textur und Cremigkeit und verhindert gleichzeitig die Bildung von Eiskristallen.

- Kulinarische Anwendungen: Wird häufig in der Molekularküche zur Sphärifizierung und Schaffung einzigartiger Texturen in Gourmetgerichten verwendet.

Vorteile:

- Für Vegetarier/Veganer geeignet: Da Agar aus Algen gewonnen wird, ist es für vegetarische und vegane Ernährung geeignet und somit eine hervorragende Alternative zu tierischer Gelatine.

- Kalorienarm: Agar hat wenige Kalorien, was dazu beitragen kann, den Kaloriengehalt in Lebensmitteln niedrig zu halten.

- Hoher Ballaststoffgehalt: Agar ist eine Quelle löslicher Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen können.

Spezifikation