Einführung

Xanthangummi ist ein beliebtes Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für Lebensmittel, das in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Es wird durch die Fermentation von Zucker durch das Bakterium *Xanthomonas campestris* hergestellt. Xanthangummi ist für seine einzigartige Fähigkeit bekannt, die Textur und Stabilität einer Vielzahl von Lebensmitteln zu verbessern.

Eigenschaften:

- Verdickung: Xanthan ist ein wirksames Verdickungsmittel, das die Viskosität von Flüssigkeiten bei relativ geringen Konzentrationen erhöhen kann.

- Stabilität: Es bleibt in einem breiten Temperatur- und pH-Bereich stabil und eignet sich daher für verschiedene Lebensmittelanwendungen.

- Suspension: Xanthan hilft dabei, feste Partikel in Flüssigkeiten suspendiert zu halten und verhindert so deren Trennung und Absetzen.

- Texturverbesserung: Es verbessert die Textur und das Mundgefühl von Produkten und trägt so zu einem angenehmeren Esserlebnis bei.

Anwendungen:

Xanthangummi wird in einer Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeprodukten verwendet, darunter:

- Salatdressings und Saucen

- Suppen und Soßen

- Milchprodukte wie Joghurt und Eis

- Glutenfreie Backwaren zur Verbesserung der Textur

- Getränke, einschließlich Smoothies und Fruchtsäfte

Vorteile:

- Glutenfrei: Xanthangummi wird häufig in glutenfreien Rezepten verwendet, um die von Gluten bereitgestellte Textur nachzuahmen und so zur Verbesserung der Struktur und Elastizität von Backwaren beizutragen.

- Stabilisierung: Verhindert die Trennung von Inhaltsstoffen in Emulsionen (wie Öl und Wasser) und trägt dazu bei, die Produktkonsistenz über einen längeren Zeitraum aufrechtzuerhalten.

- Kalorienarm: Als Verdickungsmittel kann Xanthangummi dazu beitragen, die Kalorienmenge in einem Produkt zu reduzieren, indem es den Bedarf an Fetten und Zucker minimiert.

Spezifikation