Einführung

Calciumcitrat ist ein Calciumsalz der Zitronensäure, das häufig als Lebensmittelzusatzstoff und Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird. Mit der chemischen Formel Ca3(C6H5O7)2 liegt es als weißes, körniges Pulver vor und wird häufig wegen seines Kalziumgehalts und seiner Fähigkeit, in verschiedenen Lebensmitteln als Stabilisator, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker zu wirken, verwendet.

Anwendungen von Calciumcitrat

1. Nahrungsergänzungsmittel:

  - Kalziumquelle: Kalziumcitrat ist als Nahrungsergänzungsmittel beliebt und stellt eine leicht absorbierbare Form von Kalzium bereit, das für die Knochengesundheit, Muskelfunktion und allgemeine Stoffwechselprozesse unerlässlich ist. Es wird häufig Personen empfohlen, die möglicherweise ihre Kalziumaufnahme erhöhen müssen, beispielsweise Frauen nach der Menopause und ältere Erwachsene.

  - Geringere Auswirkungen auf den Magen-Darm-Trakt: Im Gegensatz zu einigen anderen Calciumsalzen kann Calciumcitrat auf nüchternen Magen eingenommen werden und verursacht weniger Magen-Darm-Beschwerden.

2. Lebensmittelkonservierung:

  - pH-Regulierung: Calciumcitrat fungiert als Puffermittel und hilft, den pH-Wert in Lebensmitteln zu regulieren und zu stabilisieren. Dies kann die Erhaltung von Geschmack und Farbe in verschiedenen Lebensmittelanwendungen verbessern.

  - **Antimikrobielle Eigenschaften**: Das Vorhandensein von Calciumcitrat kann dazu beitragen, das Wachstum bestimmter Mikroorganismen zu hemmen, wodurch die Lebensmittelqualität erhalten und die Haltbarkeit verlängert wird.

3. Geschmacksverstärkung:

  - Geschmacksmodulation: Es kann in Lebensmittel- und Getränkeformulierungen verwendet werden, um Aromen zu modifizieren und zu verstärken, und trägt oft dazu bei, übermäßige Säure zu reduzieren, ohne einen starken Eigengeschmack zu verleihen.

4. Emulgator:

  - Stabilisierende Emulsionen: Calciumcitrat wird in Schmelzkäse und Milchprodukten als Emulgator eingesetzt, um die Textur zu erhalten und die Trennung von Fetten und Flüssigkeiten in diesen Produkten zu verhindern.

5. Befestigung:

  - Nährstoffverbesserung: Es wird häufig zur Anreicherung verschiedener Lebensmittel, einschließlich Getränke, Getreide und Milchprodukte, verwendet, um ihren Kalziumgehalt zu erhöhen, ohne ihren Geschmack oder ihre Textur wesentlich zu verändern.

Spezifikation