Einführung

Kaliumcitrat ist ein Kaliumsalz der Zitronensäure und wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Es liegt als weißes, kristallines Pulver vor und hat einen leicht salzigen und säuerlichen Geschmack. Als multifunktionaler Inhaltsstoff wird Kaliumcitrat aufgrund seiner Eigenschaften als Konservierungsmittel, Säuerungsmittel und Emulgator in verschiedenen Lebensmittel- und Getränkeanwendungen eingesetzt.

Anwendungen von Kaliumcitrat

1. Lebensmittelkonservierung:

  - pH-Regulierung: Kaliumcitrat fungiert als Puffermittel und trägt dazu bei, einen stabilen pH-Wert in Lebensmitteln aufrechtzuerhalten. Dies trägt dazu bei, die Qualität zu erhalten und die Haltbarkeit verderblicher Artikel wie Getränke und Saucen zu verlängern.

  - Antimikrobielle Eigenschaften: Durch die Kontrolle des Säuregehalts kann Kaliumcitrat das Wachstum bestimmter Bakterien hemmen und somit als Konservierungsmittel in verschiedenen Lebensmittelformulierungen dienen.

2. Geschmacksverstärkung:

  - Verbesserung der Säure: Als Säuerungsmittel kann Kaliumcitrat die Säure von Lebensmitteln und Getränken verbessern und ist somit ein nützlicher Bestandteil in Produkten wie Erfrischungsgetränken, Sportgetränken und Süßigkeiten.

  - Ausgewogener Geschmack: Es hilft, Aromen auszugleichen, was es zu einer beliebten Wahl in vielen Lebensmittelanwendungen macht, bei denen Geschmackskomplexität erwünscht ist.

3. Kalzium- und Mineralstoffergänzung:

  - Nährwert: Kaliumcitrat kann als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden, um den Kaliumspiegel in Lebensmitteln zu erhöhen. Es ist von Vorteil für diejenigen, die aus gesundheitlichen Gründen ihre Kaliumaufnahme erhöhen möchten.

  - Natriumreduzierung: Es bietet eine natriumfreie Alternative zu anderen Kaliumsalzen und ist daher für Personen mit einer natriumarmen Diät vorteilhaft.

4. Backen und Süßwaren:

  - Treibmittel: Beim Backen kann Kaliumcitrat als Treibmittel verwendet werden und dabei helfen, die Textur und das Volumen von Backwaren zu verbessern.

  - Verbesserung der Textur: Es trägt zur Textur von Süßwaren bei und macht sie ansprechender.

Spezifikation