Einführung

Trehalose ist ein natürlich vorkommender Disaccharidzucker, der aus zwei Glukosemolekülen besteht. Es kommt in verschiedenen Organismen vor, darunter Pilzen, Algen und einigen Pflanzen, und kann auch zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff synthetisiert werden. Trehalose wird wegen seiner einzigartigen Süße und funktionellen Eigenschaften geschätzt.

Eigenschaften:

- Süße: Trehalose ist etwa 45 % so süß wie Saccharose (Haushaltszucker) und sorgt für eine milde Süße, die den Geschmack von Lebensmitteln verstärkt, ohne aufdringlich zu wirken.

- Kaloriengehalt: Trehalose liefert etwa 4 Kalorien pro Gramm, ähnlich wie Saccharose.

- Stabilität: Trehalose ist unter Hitze- und Säurebedingungen äußerst stabil und eignet sich daher für eine Vielzahl von Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung.

Anwendungen:

Trehalose wird in verschiedenen Lebensmitteln und Non-Food-Produkten verwendet, darunter:

- Süßwaren und Backwaren

- Getränke und Energy-Drinks

- Milchprodukte (wie Eis und Joghurt)

- Herzhafte Produkte und Saucen

- Kosmetische Formulierungen (aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften)

Vorteile:

Trehalose bietet mehrere bemerkenswerte Vorteile:

- Feuchtigkeitsspeicherung: Trehalose hat feuchtigkeitsspendende Eigenschaften und hilft, die Feuchtigkeit in Lebensmitteln zu stabilisieren, wodurch Textur und Haltbarkeit verbessert werden.

- Stabilisierung von Proteinen: Es kann dabei helfen, Proteine ​​zu stabilisieren und Denaturierung zu verhindern, was sowohl in Lebensmittel- als auch in pharmazeutischen Formulierungen von Vorteil ist.

- Geschmacksmodifikation: Trehalose kann die Süße ausgleichen und die Bitterkeit bestimmter Zutaten reduzieren, wodurch es zur Geschmacksverstärkung nützlich ist.

Spezifikation