Die Funktion und Informationen zu Propylgallat

Propylgallat (PG) ist auch bekannt als Propylgallat, Summenformel C10Hl2O5.relative Molekülmasse 212.21.Chinas 'Hygienestandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen' (GB2760-2011) legt fest, dass Propylgallat in Speisefetten und -ölen, frittierten Lebensmitteln, getrockneten Fischprodukten, Keksen, Instantnudeln, schnellgekochtem Reis und Dosennüssen verwendet werden kann , gepökelte Fleischprodukte, und seine maximale Verwendungsmenge beträgt 0,1 g/kg.

Hier ist die Inhaltsliste.

• Die Funktion von Propylgallat

• Die Informationen zu Propylgallat

Die Funktion von Propylgallat

Weißes bis hellgelb-braunes kristallines Pulver oder milchig-weißer Nadelkristall.Geruchlos und leicht bitter, die wässrige Lösung ist geschmacklos. Propylgallat ist hygroskopisch und seine Zersetzung kann durch Licht gefördert werden.Unlöslich in Wasser, löslich in heißem Wasser, Ethanol, Ether, Propylenglykol, Glycerin, Baumwollsamenöl, Erdnussöl und Schmalz.Schmelzpunkt 146 ~ 150 ℃, empfindlicher gegen Hitze und Zersetzung am Schmelzpunkt, daher ist seine Anwendung in Lebensmitteln weniger stabil, nicht bei hohen Temperaturen und sollte nicht zum Backen verwendet werden.

Die Informationen zu Propylgallat

Propylgallat ist weißes bis hellgelbbraunes Kristallpulver oder milchig weißer Nadelkristall, geruchlos, leicht bitterer Geschmack, die wässrige Lösung ist geschmacklos.Es kann aus Wasser oder wässrigem Ethanol als Salz mit einem Molekül Kristallwasser gewonnen werden und wird bei 105℃ unter Verlust von Kristallwasser wasserfrei.Schmelzpunkt 146 ~ 150 ℃, es ist leicht löslich in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol und leicht löslich in Fett und Wasser.Der pH-Wert der 0,25%igen wässrigen PG-Lösung beträgt etwa 5,5.PG ist relativ hitzestabil, hat eine gute antioxidative Wirkung, kann leicht mit Kupfer- und Eisenionen reagieren, um Farbe zu zeigen, sich in Purpur oder Dunkelgrün zu ändern, hygroskopisch, lichtunbeständig und leicht zu zersetzen.PG hat eine starke antioxidative Fähigkeit zum Schmieren, mit Zitronensäure als Synergist.Die antioxidative Wirkung von PG auf Schmalz ist stärker als die von BHA und BHT, aber seine Toxizität ist relativ hoch.

Chinas „Hygienestandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB2760-2011) schreibt vor, dass Propylgallat in Fetten, frittierten Lebensmitteln, getrockneten Fischprodukten, Keksen, schnell gekochten Nudeln, schnell gekochtem Reis und Konserven verwendet werden darf bei einer maximalen Verwendungsmenge von 0,1 g/kg (bezogen auf Gesamtfett).Bei Verwendung in Kombination mit anderen Antioxidantien darf PG 0,05 g/kg (bezogen auf Gesamtfett) nicht überschreiten.

Propylgallat kann gefärbt werden, wenn es zu 0,01% verwendet wird, daher wird es im Allgemeinen nicht allein verwendet, sondern in Kombination mit BHA, BHT oder Zitronensäure, Ascorbinsäure und anderen Synergisten.Die Gesamtmenge an BHA und BHT überschreitet nicht 0,1 g/kg und PG überschreitet nicht 0,05 g/kg.Die PG-Dosierung beträgt etwa 0,05 g/kg, wodurch eine gute antioxidative Wirkung erzielt werden kann.

Wenn Propylgallat verwendet wird, sollte zuerst ein kleiner Teil des Fetts entnommen und PG hinzugefügt werden, um es durch Erhitzen vollständig aufzulösen, und dann mit dem gesamten Fett vermischt werden.Im Allgemeinen wird es unmittelbar nach der Raffination von Fett oder m(PG): m(Zitronensäure): m(95 % Ethanol) im Verhältnis 1:0,5:3 zugegeben, dann langsam dem Fett zugesetzt und gut gerührt.

Da Propylgallat außerdem die Eigenschaft hat, mit Kupfer, Eisen und anderen Metallionen zu reagieren, um die Farbe zu ändern, vermeiden Sie die Verwendung von Kupfer-, Eisen- und anderen Metallbehältern, wenn Sie es verwenden.Citronensäure und Weinsäure, die eine Chelatbildung aufweisen, können in Kombination mit PG verwendet werden, was nicht nur eine synergistische Rolle spielt, sondern auch die färbende Wirkung von Metallionen verhindern kann.

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