Einführung

Glukosesirup ist eine dicke, süße Flüssigkeit, die durch Hydrolyse von Stärke hergestellt wird. Hier ein Überblick über seine Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie:

1. Zusammensetzung: Glukosesirup besteht hauptsächlich aus Glukose, einem Einfachzucker. Es kann auch andere Zuckerarten wie Maltose, Oligosaccharide und Wasser enthalten. Der Sirup wird durch enzymatische oder saure Hydrolyse von Stärke hergestellt, die typischerweise aus Mais, Weizen oder Kartoffeln gewonnen wird.

2. Süßungsmittel: Glukosesirup wird häufig als Süßungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Es ist weniger süß als Saccharose (Haushaltszucker), bietet aber eine sanfte Süße, die sich gut in viele Rezepturen einfügt.

3. Feuchtigkeitsspeicherung: Eine der Schlüsseleigenschaften von Glukosesirup ist seine Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern. Dadurch verhindert es wirksam die Kristallisation in Süßigkeiten, erhält die Weichheit von Backwaren und verlängert die Haltbarkeit verschiedener Lebensmittel.

4. Textur und Viskosität: Glukosesirup trägt zur Textur und zum Mundgefühl von Lebensmitteln bei. Es kann Saucen, Dressings und Sirupen Viskosität verleihen und so deren gesamte sensorische Qualität verbessern.

5. Fermentation: In der Back- und Brauindustrie kann Glukosesirup als leicht fermentierbare Zuckerquelle dienen. Hefe kann die Glukose in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln und so zum Aufgehen von Brot und zur Gärung von Getränken beitragen.

6. Vielfältige Einsatzmöglichkeiten: Glukosesirup kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, darunter Süßigkeiten, Eiscreme, Soßen, Snacks und Backwaren. Es wird auch bei der Herstellung von Getränken, als Süßungsmittel in Energy-Drinks und in abgepackten Lebensmitteln verwendet.

Spezifikation